Rike kocht Wild
Hirsch, Reh, Wildschwein und Hase, das sind die auf dem Hunsrück heimischen Wildarten, mit deren Zubereitung in der Küche ich euch gerne bekannt machen möchte. Ich selbst fühle mich von der Natur reich beschenkt. Mein Mann, ein passionierter Jäger, füllt mit großem Einsatz unsere Kühltruhe mit Wildbret und mein kleiner Nutzgarten liefert Salate, Kräuter, Gemüse und Beeren, eine Kombination, die mich zu immer neuen Gerichten anregt.
Wir leben in einer Zeit, in der sich Menschen immer mehr mit der Herkunft des Fleisches, das sie essen, auseinandersetzen. Es gibt ein neues Bewusstsein für gesunde Lebensmittel und hier ist Wildfleisch besonders zu empfehlen.
Unser Fleisch kommt direkt aus der Natur in die Küche und dann auf den Tisch. Es ist fett-und cholesterinarm, gehört zusammen mit Fisch zu den eiweißreichsten Fleischarten und ist garantiert frei von Medikamenten. Bei Wildschweinen ist eine amtliche Untersuchung Pflicht.
Es gibt unendlich viele Zubereitungsarten für Wild, Wildrezepte jung und Klassisches neu interpretiert, ob Bratwurst, Braten, Ragouts, Kurzgebratenes aus der Pfanne oder vom Grill!Wild lässt sich genauso verarbeiten wie Rind, Huhn und Hausschwein.
Wir leben in einer Zeit, in der sich Menschen immer mehr mit der Herkunft des Fleisches, das sie essen, auseinandersetzen. Es gibt ein neues Bewusstsein für gesunde Lebensmittel und hier ist Wildfleisch besonders zu empfehlen.
Unser Fleisch kommt direkt aus der Natur in die Küche und dann auf den Tisch. Es ist fett-und cholesterinarm, gehört zusammen mit Fisch zu den eiweißreichsten Fleischarten und ist garantiert frei von Medikamenten. Bei Wildschweinen ist eine amtliche Untersuchung Pflicht.
Es gibt unendlich viele Zubereitungsarten für Wild, Wildrezepte jung und Klassisches neu interpretiert, ob Bratwurst, Braten, Ragouts, Kurzgebratenes aus der Pfanne oder vom Grill! Wild lässt sich genauso verarbeiten wie Rind, Huhn und Hausschwein.
Übrigens ist es ein Märchen, dass Wildbret streng riecht und schmeckt und deshalb stundenlang gebeizt oder in Buttermilch eingelegt werden müsse. Heute spielt die Wildbretbehandlung nach dem Schuss für uns eine große Rolle. Das sauber ausgenommene Wild kommt in die Kühlung, kann dort einige Tage abhängen, um dann von unserem Metzger fachgerecht verarbeitet zu werden.
Ihr werdet merken, dass die Fleischmengen in den Rezepten relativ klein sind, da mir die sogenannten Beilagen wie Soßen, Gemüse, Teigwaren, Salate oder Kräuter auch sehr wichtig sind.
Ich koche meistens intuitiv, Rezepte regen mich an, aber ich wandle sie ab. Es kommt darauf an, was mir und meiner Familie schmeckt und was gerade in meinem Kühlschrank oder Vorrat ist.
Regionale, saisonale und biologisch produzierte Produkte sind mir wichtig, jedoch halte ich nicht verbissen daran fest. Auch landen schon einmal Fertigprodukte auf dem Tisch, z.B. Teige, Schupfnudeln oder Tortellini, deren Herstellung für zwei Personen einfach zu aufwendig ist.
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