Rehe, Wildschweine und Hirsche haben  nicht nur Rücken und Keulen, Teile, die Köche und Köchinnen am liebsten verarbeiten. Es fallen auch viele Abschnitte vom Hals, der Schulter und den Rippen an. Dieses Fleisch ist ideal für die Herstellung von Salamispezialitäten mit Nuss, schwarzem Pfeffer oder getrockneten Tomaten, für knackige Rohesser mit Fenchel und würzige Mettwürstchen.

Die Nuss aus der Keule gibt einen sehr mageren, guten Schinken. Der etwas fettere Nacken des Wildschweins das, was die Italiener Coppa nennen.

Natürlich gibt es auch hier Anleitungen zum Selbermachen, aber wer kann das besser als der Metzger unseres Vertrauens?!

Seine Räucherwaren machen sich sehr gut auf einem Buffet, krönen aber auch so manchen Blattsalat, der als Vorspeise gereicht wird.

Pasteten und Terrinen aus Wildfleisch sind ebenso Hingucker wie Sülzen, Salate und Carpaccio  aus sehr dünn geschnittenem, gegarten Fleisch.