Idealerweise sollte es eine frisch gefangene Forelle sein. Vor Corona hätte ich auch gewusst, wo eine solche zu finden ist. In einem Bachtal ganz in unserer Nähe betreibt ein Restaurantbesitzer schon seit Jahrzehnten eine Forellenzucht an einer alten Mühle.Aber natürlich lässt sich das Gericht auch mit einem Fisch aus einer guten Fischtheke im Supermarkt zubereiten: Frische Forelle, am liebsten gleich filetiert, oder ein Saibling eignet sich besonders, auch ein guter Lachs .
Zutaten für 4 Personen:
4 frische Forellenfilets
2 EL Zitronensaft
3 EL Rapsöl
1 TL Ahornsirup
1 Blutorange
1 kleines St. Ingwer
grobes Meersalz
frische gem. schwarzer Pfeffer
1 Fenchelknolle
1 Avocado
verschiedene Blattsalate
Zubereitung:
Die Forellenfilets in feine Scheiben schneiden
Aus Zitronen- und Blutorangensaft, dem Ahornsirup und dem Rapsöl eine Sauce rühren, mit Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer abschmecken. Den Fisch 30 Min. in dieser Sauce marinieren.
Die Avocado würfeln.
Den Fenchel sehr fein hobeln.
Den Blattsalat waschen. Alles auf einem Teller anrichten, den Fisch daraufgeben und die Marinade darüberträufeln.