Zubereitung:

Zwiebel grob hacken,Leber von Sehnen befreien und in kleine Stücke schneiden. Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin bräunen. Leber dazu geben und unter Rühren braun braten, mit Cognac ablöschen, Sahne hinzugießen, zum Kochen bringen,

Herd auschalten und alles noch 1-2 Minuten ziehen lassen.

Pfefferbeeren mörsern, Thymian von den Stielen zupfen. Beides zur Lebermasse geben und abkühlen lassen,anschließend pürieren, bis die Konsistenz cremig ist, nicht zu fest, denn sie wird fester, wenn sie erkaltet. 

Mit frischem Vollkornbrot servieren!