Rehtello salsa verde - Rehnuss mit italienischer Kräutersauce

Zutaten:

500 g Rehnuss(von Haut befreit)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 Petersilienwurzel

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

2 TL zerstoßene Pfefferkörner

1/2 L Weißwein

1/2 L Wasser

für die Sauce:

2 Sardellenfilets

2 EL Kapern

1 Handvoll Basilikum

oder Bärlauch

1 Bund glatte Petersilie

1 TL Zitronenschale

1 Scheibe Toastbrot oder entrindetes Weißbrot

ca. 100 ml Olivenöl

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen, Fleisch einlegen, entstehenden Schaum abschöpfen, den Wein, das grob zerkleinerte Gemüse und die Gewürze zugeben , Hitze reduzieren. alles zudedeckt etwa 1 St. simmern lassen. Das Fleisch im Sud abkühlen .Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden, am besten mit der Aufschnittmaschine.

Für die Salsa alle Zutaten im Mixer fein zerhacken, das Brot vorher mit etwas Kapernbrühe einweichen. Zum Schluss das Öl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.