Rehrücken trifft Orangenfilet


Zutaten:

1 Rehrücken

Gewürzmischung aus:

1 TL Salz

1 TL Paprika edelsüß

1/2 TL Thymian

1/4 TL Ingwerpulver

1/4 TL Majoran

1 EL Butterschmalz

3 Orangen

einige Kopfsalatblätter

Dressing:

1 EL Mayonnaise

2 EL Naturjoghurt

1 TL Zitronensaft

1/4 TL Salz

1/2 TL Currypulver

 

 

 

Zubereitung:

Den Rücken parieren und mit der Gewürzmischung einreiben. In

Butterschmalz kurz rundum anbraten, bei 150° im Backofen auf eine Kerntemperatur von 56° bringen (ca. 30 Min.) Danach vollständig abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd mit den dünn geschnittenen Orangenscheiben auf Salatblättern anrichten.

Die Zutaten für das Dressing verrühren und darübergießen. Gut gekühlt servieren!