Ein wunderbares Gericht für das Kalte Buffet, eine leckere Vorspeise auf kleinen Tellern angerichtet oder aber ein köstliches kaltes Abendessen!
Zutaten:
1 Wildschweinrücken ca. 1000g
Kaffee Grande Mischung
Butterschmalz oder Traubenkernöl
Remoulade:
300 g Mayonnaise aus dem Glas
4 kleine Gewürzgurken
2 EL Kapern
2 hart gekochte Eier
1 EL Schnittlauchröllchen
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 140° vorheizen!
Das Fleisch von allen Häuten und Sehnen befreien, in Magic Dust wälzen und für 30 Min. kalt stellen. Danach im heißen Fett kurz scharf anbraten und
in einer feuerfesten Form im Backofen auf eine Kerntemperatur von 63° bringen (Backofenthermometer). Noch heiß in der Kaffee-Grande-Mischung wälzen, danach abkühlen lassen.
Für die Sauce alle Zutaten sehr fein würfeln und hacken und diese mit der Mayonnaise verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.