Zutaten:
(für 1 Kastenbrot)
1/2 Würfel Hefe
500 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel, Roggen, Emmer)
250 ml warmes Wasser
2 EL Apfelessig
2 TL Salz
100 g Leinsamen
100 g Walnüsse
100g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Hefe in warmem Wasser und Essig auflösen. Die Flüssigkeit mit den anderen Zutaten verrühren.
Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und in den kalten Backofen stellen. Der Teig ist ziemlich flüssig. Lass dich davon nicht beirren!
Den Ofen auf 250° aufheizen und das Brot 15 Min. backen,
Hitze auf 210° reduzieren und ca.60 Min weiter backen.
Hintergrundinformation
Roggenmehl ist schwer und sollte deshalb mit anderen Mehlen gemischt werden. Gut bewährt hat sich eine Mischung aus 50% Weizen oder Dinkel und 50% Roggen.
Emmer gehört zur Gattung Weizen und ist neben Einkorn eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Emmer war lange in Vergessenheit geraten, wird heute aber wieder angebaut. Wegen seiner zahlreichen Eiweiße und Mineralstoffe zählt er zu den gesündesten Lebensmitteln überhaupt. Er hat einen besonders würzigen Geschnmack und verleiht Backerzeugnissen eine schöne braune Farbe (ohne Zusatz von Farbstoffen!)
Auch Dinkel ist ein Urgetreide, das schon von den Kelten und im alten Ägypten angebaut wurde. Dinkel hat einen leicht nussigen Geschmack und ist leicht verdaulich .