Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale kochen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken, Kartoffeln vom Vortag reiben.Die abgekühlte Kartoffelmasse mit Eiern und Mehl, Salz und Muskat vermengen. Ist sie zu feucht, noch etwas Mehl hinzufügen.

Daumendicke Rollen formen, in  Stücke schneiden und diese dann zwischen den Händen zu Nudeln rollen. Sie sollten in der Mitte dick sein und an den Enden dünn auslaufen. In leicht siedendem Salzwasser garen. Wenn sie oben schwimmen, abschöpfen.

Du kannst die Schupfnudeln nun direkt verwenden oder aber noch zusätzlich in Butterschmalz braten.