Steinpilz-Walnuss-Pesto


Zutaten:

30 g getrocknete Steinpilze

40 g Walnusskerne

40 g Hartkäse

Saft einer halben Zitrone/ Abrieb

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Petersilie

 

Zubereitung:

Steinpilze in 200ml lauwarmem Wasser ca. 30 Min. einweichen,Nusskerne hacken, Käse fein reiben, Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.

Steinpilze auf ein Sieb geben, dabei 100 ml Einweichwasser auffangen, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in 1 EL Öl anschwitzen.

Einweichwasser und klein geschnittene Pilze dazu geben, 10 Minuten köcheln lassen. Pilzmischung mit den übrigen Zutaten pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.