Zutaten :
1 Aubergine
1 rote Paprika
2 Zucchini
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
125 g Tomatenpüree
Salz und Pfeffer
1 Loebeerblatt
2 Stängel Thymian
Zubereitung:
Aubergine, Paprika und Zucchini waschen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch würfeln.
Zunächst die Aubergine in Öl anbraten, Zwiebel und Knoblauch mitschmoren, danach das andere Gemüse hinzufügen, salzen und pfeffern. Tomatenpüree angießen, Lorbeerblatt hinzugeben , zum Köcheln bringen, im geschlossenen Topf ca. 10 Min. garen.
Thymian fein hacken und darüberstreuen. , Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen.