Unser Metzger macht schon bei der Verarbeitung des Wildbrets Hackfleisch, das dann vakuumiert und eingefroren wird. Ist die Kühltruhe leer, lasse ich auch schon einmal Stücke  durch den Fleischwolf der Küchenmaschine. Ist das Fleisch zu mager, gebe ich gleich ein Stück Rauchfleisch oder grünen Speck dazu oder auch Leber für Pasteten oder Leberknödel.

Hackfleisch bietet unendliche viele Zubereitungsmöglichkeiten. Einige davon möchte ich euch hier vorstellen. In der Rubrik "Wildes Grillen" findet ihr noch mehr.