Zutaten:
1 kleine, fein gehackte Zwiebel
1 EI Butterschmalz
450 g Wildbret
150 g grüner Speck oder Rauchfleisch
6 g Meersalz
1 TL frisch gem. schwarzer Pfeffer
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 EL feingehackte Salbeiblätter
1 EL grober Senf
50 ml Rotwein
1 kleiner Apfel, fein gewürfelt
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
1 verquirltes Ei
Zubereitung:
Die Zwiebel in heißem Butterschmalz dünsten und abkühlen lassen.
Das Wildbret und den Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen,
Gewürze und Wein kräftig untermischen. Zum Schluss die Apfelwürfel und die Zwiebelmischung unterheben.
Den Blätterteig zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung längs in die Mitte geben, den Teig im rechten Winkel zur Füllung zwei cm einschneiden und zur Mitte hin überlappend falten. Die Rolle mit Ei bestreichen und ca. 30 Minuten kühl stellen.
Backofen auf 220° (Ober-,Unterhitze) vorheizen. Den Zopf auf ein Backblech setzten und zunächst 15 Min. backen, danach die Temperatur auf 200° reduzieren und weitere 30 Min.goldbraun backen.