Hunsrücker Maultaschen

Zutaten:

1 Rolle Nudel-Fertigteig aus dem Kühlregal.

500 g Hackfleich vom Wild

1 Brötchen vom Vortag

1 Tasse Milch

1 gehackte Zwiebel

1 EL Butterschmalz

2 Eier

Salz und Pfeffer

2 EL gehackte Petersilie

2 l Fleisch-oder Gemüsebrühe

2 Möhren

1 kl. Lauchstange

1  Petersilienwurzel

kleine Mairübchen

frisches Grün der Rübchen

Zubereitung:

Den Teig 30 Min. vor der Bearbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.,

Brötchen klein schneiden und in Milch einweichen. Gehackte Zwiebel in Butterschmalz andünsten.

Alle Zutaten mit 1 Ei gut vermischen.

Den Teig ausrollen, in drei Teile schneiden und  mit dem 2.,verquirlten Ei bestreichen.Die Hackmasse  dünn auf die  unteren Zweidrittel streichen, den Teig von unten locker aufrollen und in Stücke schneiden.

Gemüse klein schneiden und in  einer kräftigen Fleischbrühe garen. Die Maultaschen in die köchelnde Brühe geben und  ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.Das Grün erst zum Schluss kurz mitziehen lassen.