Stöbert man in alten Kochbüchern -  mein Standartwerk "Aus Adams Wild- und Geflügelküche" wurde 1969 herausgegeben , finden sich ganz viele Rezepte mit Hase. Das hat sich in heutigen Kochbüchern geändert, denn der Feldhase ist in den letzten 30 Jahren seltener geworden . Schuld daran ist die dramatische Veränderung seines Lebensraums. Naturbelassene Landschaft ist rar. Wiesen, in denen früher einmal Heu und einmal Grumet gemacht wurden, werden regelmäßig gemäht , bis zu viermal im Jahr. Intensive Landwirtschaft mit riesigen Feldern ohne Hecken und Feldraine  bietet ihm wenig Deckung vor seinen natürlichen Feinden, dem Fuchs und Greifvögeln.

Das Wildbret ist dunkel und sehr aromatisch, das mag daran liegen, dass ein Hase pro Tag fast ein Kilo Kräuter frisst.