Das Kleine Jägerrecht

Das Jägerrecht ist nicht mit dem Jagdrecht zu verwechseln. Es ist eine alte Sitte, nach der die Innereien: Leber, Nierchen, Herz, Lunge und Milz dem zustehen, der das Wild erlegt hat. Das Gericht, das du daraus zubereiten kannst, heißt "Das Kleine Jägerrecht".

Zutaten:

Nierchen

ca. 300g Leber

ca. 200g Herz( kannst du auch ganz weglassen!)

1 große Zwiebel

Salz und Pfeffer, gerebelter Majoran

200g frische Pilze nach Wahl

2 EL Butterschmalz

150 ml Portwein

150 ml Brühe

 

Zubereitung:

Die Nierchen von der Haut befreien, aufschneiden und den Harngang entfernen, dann in dünne Scheiben schneiden.

Von den Leberlappen die Haut abziehen und alles abschneiden, was

sehnig aussieht, dann in Streifen  schneiden

Mit dem Muskelfleisch des Herzens ebenso verfahren.

Zunächst die  Zwiebel und die Pilze in Fett anschwitzen.  In einer zweiten Pfanne Herz und Nieren kräftig anbraten, die Leber später dazu geben. Sie ist schneller gar.

Mit Portwein ablöschen.Zwiebel und Pilze hinzufügen. Brühe angießen und alles leicht köcheln  lassen. Die Soße evtl. mit etwas Mehlbutter binden.

 

Lecker dazu Oma Waltrauds Kartoffelklöße!