Zubereitung:

Körner für die Gewürzmischung mörsern. Fleisch parieren, in nicht zu kleine Stücke schneiden und salzen. Im heißen Butterschmalz rundum bräunen, fein gewürfelte Zwiebel und Gewürzmischung kurz mitrösten, ebenso das Tomatenmark.Mit Portwein ablöschen und mit 900 ml Brühe auffüllen, aufkochen. Das Ragout im geschlossenen Topf 2 Stunden im Backofen bei 150° schmoren.

15 Minuten vor Ende der Garzeit Maronen, Johannisbeergelee und Orangensaft unterrühren. Restliche Brühe mit ca. 2 EL Mehl verquirlen und die Sauce damit binden.

Dazu schmecken selbstgemachte Spätzle oder Klöße , ein frischer Feldsalat oder Rotkraut.