Zubereitung:

Oliven, Lauchzwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie sehr fein hacken und mit dem geriebenen Parmesan zu einer Paste verrühren.

Aus der Keule acht dünne Scheiben schneiden, diese zwischen Folie plattieren , mit der Füllung bestreichen und fest aufrollen.

Im heißen Butterschmalz kräftig anbraten , herausnehmen und zur Seite stellen. Die fein geschnittene Schalotte im Bratenfett anschwitzen, mit den Flüssigkeiten aufgießen, die Röllchen einlegen und im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten garen. Mit etwas Speisestärke binden.