Zubereitung:

Zwiebeln hacken und in 25 g Butter  gar dünsten, ab und zu umrühren.Pilze schneiden und mitbraten.Zur Seite stellen.

Leber in dünne Streifen schneiden, nachdem alle Haut und Sehnen entfernt wurden.Salbeiblätter fein schneiden.

Leber  in der restlichen  Butter bräunen, sie ist nach ca. 5 Min. gar!, aus der Pfanne nehmen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Bratensaft mit dem Wein ablöschen, die geschmorten Zwiebeln, die Pilze,den Salbei und die Leberstreifen untermischen. Heiß werden lassen, aber nicht mehr garen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Mit frischem Baguette servieren.