Pfannkuchenrolle vom Feinsten
Zutaten:
für den Pfannkuchenteig:
2 Eier
200g Mehl
200 ml Milch + 50 ml Mineralwasser
1/2 TL Salz
Fleischfüllung:
600 g Wildschweinrücken, Rehrücken oder Filets
Magic Dust
2 EL Butterschmalz
Farce:
1 gehackte Gemüsezwiebel
2 gehackte Knoblauchzehen
1 EL Pinienkerne
200 g frische oder 30 g getrocknete Pilze
ca. 300g TK- Blattspinat
1 Ei
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Backofen auf 200° vorheizen.
Aus den Zutaten einen Pfannkuchenteig rühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen , den Teig gleichmäßig darauf verteilen und ca.20 Min. backen. Mit dem Backpapier aufrollen und zur Seite stellen.
Den Spinat nach Anleitung auf der Packung auftauen, frischen Spinat blanchieren und hacken.
Das Fleisch parieren , in Magic Dust wälzen und im heißen Butterschmalz von allen Seiten anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Im übrigen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten, fein gehackte Pilze und Pinienkerne mitschwitzen. In einer Schüssel alle Zutaten für die Farce vermischen.
Die Pfannkuchenplatte ausbreiten, mit der Farce bestreichen, das Fleisch darauf legen und alles einrollen. Auf einem Blech im Backofen bei 150° ca. 30 Min. garen. (Kerntemperatur 63° Schwein, 56° Reh)
Dazu schmeckt ein frischer
Mausohrsalat oder ein Endiviensalat