Zubereitung:

Silberhaut entfernen und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen,  mit Öl bestreichen, kurz scharf anbraten.

Cornflakes, Walnüsse, Kaffeebohnen und Wildgewürz grob zerkleinern und das angebratene Fleisch in der Knuspermischung wenden.

Den Backofen auf 140 ° vorheizen und das Fleisch auf eine Kerntemperatur von 53°  bringen

(Fleisch-Thermometer)

Die Grillfunktion (210°) einschalten, das Fleisch mit 2 EL Bärlauchpesto bestreichen. Die Bärlauchmischung auf dem Fleisch verteilen und  unter dem Grill nochmals ca. 5 Minuten überbacken.