Rehfilet oder Rücken im Blätterteigmantel
Zutaten (2 Pers.):
300 g Rehfilet/ Rehrücken
Salz und Pfeffer/ Wildgewürz nach Geschmack
1 EL Butterschmalz
500 g frische Pilze (braune Champignons, Steinpilze oder Pfifferlinge)
1 kleine Zwiebel
2 EL Olivenöl
4cl Portwein / Whisky
Salz und Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
2 EL Petersilienpesto
1 Eigelb mit etwas Milch verquirlt
Zubereitung:
Das gewürzte Fleisch von beiden Seiten in Butterschmalz kurz, kräftig anbraten und zur Seite stellen.
Die Zwiebel und die Pilze klein schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit dem Alkohol ablöschen , weiter köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen,
Petersilie unterheben, abkühlen lassen.
Die Pilzfarce auf den Blätterteig streichen, das Fleisch darauf legen und mit Pesto betreichen.
Den Blätterteig aufrollen, die Seiten gut fixieren und den Teig mit verquirltem Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen, 200°, ca. 30 Minuten backen Kernthemperatur 53°
Das Gericht lässt sich wunderbar schon Stunden vorher zubereiten. Wenn alles im Blätterteig eingepackt ist, mit Folie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis es in den Backofen kann.
Als Beilage empfehle ich einen grünen Salat oder glasierte Möhrchen mit Kürbiskernen.
Die Pastete schmeckt auch kalt vorzüglich!
Schneide sie in dünne Scheiben und serviere sie mit einem Rote Zwiebel-Chutney
So eignet sie sich auch als kleine Vorspeise.