Zubereitung:

Fleisch von der Silberhaut befreien, kräftig mit Salz, Pfeffer und dem gem. Koriander einreiben.In eine kleine Kasserolle oder einen feuerfesten Keramiktopf mit Deckel legen; das Fleisch sollte den Topf ziemlich ausfüllen. Mit der Sahne übergießen und mit den Speckscheiben belegen.

Bei 150° im Backofen ca. 60 Min. schmoren. Das Fleisch mit den jetzt krossen Speckscheiben aus der Sahne nehmen , kurz ruhen lassen und danach dünn aufschneiden.Die Sauce nach Bedarf mit Brühe verlängern und mit etwas Mehl binden.Das Fleisch in der Sauce servieren.