Zubereitung:

Die Keule sorgfältig von Häuten und Sehnen befreien, das Öl mit dem Schnaps verrühren und in das Fleisch  einmassieren, mit den Kräutern und dem groben Salz bestreuen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Backofen auf 130° vorheizen.

Das Fleisch abtupfen und in Butterschmalz  rundum anbraten . Zugedeckt  im Backofen mindestens 2 Stunden  schmoren. (Kerntemperatur 57°) Nach 1 Stunde zerkleinertes Gemüse zugeben, kurz anschmoren, dann Rotwein und Brühe angießen.

Nach insgesamt  2-2,5 Stunden

den Braten aus dem Topf nehmen, die Sauce pürieren und, wenn nötig,mit etwas Speisestärke binden.

Dazu schmecken selbstgemachte Gnocchi, Spätzle, Steinpilz-Laugen-Knödel, Kartoffelklöße, Rotkraut oder Rosenkohlgemüse mit Maronen.