Saltimbocca vom Reh
Zutaten (2 Pers.):
300 g Rehfleisch aus der Keule, -Nuss oder Oberschale - , Rehrücken
Salz und Pfeffer
8 Scheiben Seranoschinken
8 große, frische Salbeiblätter
Mehl
Butterschmalz oder Olivenöl
100 ml Weißwein
Zubereitung:
Fleisch in 1cm dicke Scheiben schneiden und würzen.
Je eine Scheibe Schinken um ein Fleischstück wickeln, Salbeiblätter mit Zahnstochern darauf stecken, in etwas Mehl wenden. Fett erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz anbraten.
Die krosse "Salbeiseite" sollte oben liegen, wenn das Fleisch mit Wein abgelöscht wird.
Danach das Fleisch kurz in der Soße ziehen lassen!
