Schnitzel in der Nusskruste
Zutaten: (4 Portionen)
600 g Wildfleisch aus der Keule
(Nuss oder Oberschale vom Reh oder Wildschwein)
Salz und Pfeffer/ Pfeffriger Jägerrub
1 großes Ei
2 EL Mehl
50 g Paniermehl
50 g gem., geröstete Nüsse
reichlich Butterschmalz zum Braten
Wenn du viele kleine Schnitzel hast, brauchst du entsprechend mehr Panade.
Zubereitung:
Aus der Keule (gegen die Faser)kleine Schnitzel schneiden. Diese zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen und würzen.
Zunächste leicht melieren, dann durch das geschlagene Ei ziehen und anschließend in dem mit den Nüssen vermischten Paniermehl wenden.
Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite 5-6 Min. knusprig braten.
Dazu schmeckt ein Kartoffelsalat nach schwäbischer Art.