Rotwild ist die größte  bei uns vorkommenden Hirschart. Es bevorzugt waldreiche Gebiete, wo es in Rudeln lebt und sich  von dem jeweiligen pflanzlichen Angebot ernährt.  Die männlichen Tiere, die Hirsche, bilden jedes Jahr ein neues Geweih, die weiblichen Tiere tragen kein Geweih.

Am besten schmeckt das Fleisch der jungen Tiere, Kälber und Schmaltiere. Das Fleisch älterer Tiere hat einen strengeren Geschmack und wird deshalb gerne vor der Zubereitung in einer Marinade eingelegt.

Damwild ist kleiner als  Rotwild, lebt im Wald, auf Feldern und Wiesen und ernährt sich von weichen Pflanzen, Beeren und anderen Baumfrüchten. Heute wird es vermehrt in Gattern gehalten.