Braten vom Rotwild Waidmanns Heil


Zutaten für 4-5 Personen:

1 kg Keulenfleisch vom Schmaltier oder Hirschkalb

Salz und Pfeffer

2 EL Butterschmalz

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 St.Knollensellerie

1 EL Tomatenmark

1 EL Preiselbeeren

100 ml Rotwein

100 ml Portwein

500 ml Wildfond od. Fleischbrühe

je 1 TL Rosmarin und Thymian

1 Lorbeerblatt

1 EL Mehl

1 EL Butter zum Andicken

 

Zubereitung:

Fleisch sorgfältig parieren und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen  Butterschmalz von allen  Seiten kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse im Bratenfett glasig werden lassen, Tomatenmark und Preiselbeeren hinzufügen, mit Wein und Fleischbrühe ablöschen. Kräuter dazugeben.Das Fleisch hineinlegen hineinlegen und bei 160°  im geschlossenen  Topf 2  Stunden  garen.

Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Mehlbutter binden.


Du kannst den Braten auch bei 200° im Backofen garen. Dann braucht er nur 1,5 Stunden. Das lange Garen bei niedriger Temperatur macht den Braten saftiger und aromatischer.