Zutaten für 4-5 Personen:
1 kg Keulenfleisch vom Schmaltier oder Hirschkalb
Salz und Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Möhre
1 St.Knollensellerie
1 EL Tomatenmark
1 EL Preiselbeeren
100 ml Rotwein
100 ml Portwein
500 ml Wildfond od. Fleischbrühe
je 1 TL Rosmarin und Thymian
1 Lorbeerblatt
1 EL Mehl
1 EL Butter zum Andicken
Zubereitung:
Fleisch sorgfältig parieren und kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Bräter nehmen. Das Gemüse im Bratenfett glasig werden lassen, Tomatenmark und Preiselbeeren hinzufügen, mit Wein und Fleischbrühe ablöschen. Kräuter dazugeben.Das Fleisch hineinlegen hineinlegen und bei 160° im geschlossenen Topf 2 Stunden garen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Mehlbutter binden.
Du kannst den Braten auch bei 200° im Backofen garen. Dann braucht er nur 1,5 Stunden. Das lange Garen bei niedriger Temperatur macht den Braten saftiger und aromatischer.