Cordon Bleu vom Wildschwein
"Blaues Band", so lautet die Übersetzung von "Cordon Bleu", einem äußerst beliebten Fleischgericht. Der Name , der ja so gar nichts mit Essen zu tun hat, geht auf Kapitän Ziegenbein zurück, der mit der "Bremen" 1929 und noch einmal 1933 in einer Rekordzeit von knapp 5 Tagen den Atlantik überquerte. Dafür erhielt der Dampfer das "Blaue Band", eine Auszeichnung, die für die schnellste Atlantiküberquerung verliehen wird. Um das zu feiern, lud er zu einem Fest ein und befahl seinem Schweizer Koch , ein besonderes Gericht mit Käse zu kochen. Dieser hatte im Vorfeld bereits Kalbfleisch zugeschnitten und packte kurzerhand Käse und Schinken darin ein. Er nannte diese Kreation "Cordon Bleu. Es muss aber nicht Kalbfleisch sein! Versuche es doch einmal mit einem Wildschweinrücken!
Zutaten für 4 Pers.:
ca. 700 g Wildschweinrücken
120 g Tallegio oder Bergkäse
4 Scheiben Kochschinken
Salz und Pfeffer
150 g Mehl
150 g Pankomehl
2 Eier
reichlich Butterrschmalz
Zubereitung:
Aus dem Rücken 4 gleichmäßige Scheiben schneiden und diese unter Folie plattieren, salzen und pfeffern. Den Käse in längliche Scheiben schneiden, diesen in den Schinken wickeln und das Päckchen auf eine Seite des Schnitzels legen. Das Fleisch so umklappen, dass die Füllung nicht herausschaut, dann mit einem Holzspieß verschließen. Eier aufschlagen, salzen und in einer Schale verquirlen. Das Fleisch zunächst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen,dann durch die Eiermasse ziehen und danach im Pankomehl wenden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
