Zubereitung:

Füllung zubereiten:

Pilze, Zwiebel und Lauch fein schneiden und in der Butter anschwitzen, würzen, mit Senf und Chutney verrühren.

Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, mit einem scharfen Messer einschneiden und salzen.

Die Füllung auf das Fleisch streichen, den Braten zusammenklappen und mit Küchengarn binden.

Die Rolle im heißen Butterschmalz rundum anbraten und bei 150° im Backofen auf eine Kerntemperatur von 63° bringen.