Zubereitung:

Aus dem Fleisch dünne Scheiben schneiden, plattieren,auf einem Brett auslegen, salzen und pfeffern.

Für die Füllung Knoblauch und Zwiebel sehr fein schneiden,  Pilze klein hacken. Beides in Öl anschwitzen und abkühlen lassen Die Farce mit gerebeltem Thymian , Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken und auf die Fleischscheiben streichen, aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. Im heißen Butterschmalz rundum anbraten, mit  Weißwein ablöschen. Brühe angießen und im geschlossenen Topf ca. 45 Min. schmoren. Die Sauce  mit etwas Mehl andicken.