Pot au feu mit glasierten Maronen
Zutaten: für 4-5
Pers.
1 kg Wildschweinschulter; Nacken oder Keule
Salz und Pfeffer
Marinade:
10 kl. Schalotten
6 Knoblauchzehen
3 Zweige Thymian
3 Zweige Rosmarin
2 Lorbeerblätter
Saft und Zesten einer Bio Orange
8 Wacholderbeeren
2 Nelken
150 ml Olivenöl
500 ml Rotwein/Portwein
4 EL Mehl
500 ml Fleischbrühe
1 P.vakuumierte Maronen
Butterschmalz
2 EL brauner Zucker
Ich finde, dass Rotwein der Sauce gerne einen "Grauschleier" verleiht, weshalb ich Portwein vorziehe. Ein Tropfen Zuckercouleur am Schlass gibt aber auch eine schöne Farbe.
Zubereitung:
Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden, salzen und pfeffern.
Aus den Zutaten eine Marinade rühren, das Fleisch darin wenden und über Nacht kalt stellen.
Vor dem Braten die Stücke trocken tupfen und in einem Schmortopf scharf anbraten, ebenso die Schalotten und Knoblauchstücke aus der Marinade.
Mit Mehl bestäuben, die Brühe und die Marinade angießen. Das Fleisch sollte 3 cm hoch bedeckt sein. Den Topf verschließen und 3 Std im Backofen bei 120° sanft schmoren.
Die Maronen in Butterschmalz und Zucker karamelisieren lassen, 10 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben.
