Rouladen vom Wildschwein
Zutaten für 4 Personen:
600 g Fleisch aus Keule oder Schulter
Pfeffriger Jägerrub oder Salz und Pfeffer
scharfer Senf
Wildschweinschinken /Südtiroler Speck
1 fein gehackte Zwiebel
Essiggurken
Butterschmalz oder Traubenkernöl
2 EL Mehl
600 ml Fleischbrühe
1 Schuss Portwein nach Geschmack
Ich gebe keine Mengenangabe für die Füllung, da es ganz darauf ankommt, wie viele Rouladen aus dem Stück geschnitten werden können.
Zubereitung:
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und unter Folie leicht klopfen. Mit Rub bestreuen und mit dem Senf bestreichen.
Zuerst die Zwiebeln, dann die in dünne Längsstreifen geschnittene Gurke, zum Schluss eine dünne Schinkenscheibe auflegen. Nun die Scheiben
aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren. Im heißen Fett von allen Seiten anbraten, mit Mehl bestäuben und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 40 Minuten leicht
köcheln, mit Mehl binden, falls die Sauce nicht sämig genug ist. Wenige Tropfen Zuckercouleur verleihen der Sauc eine schöne braune Farbe.
Die beiden vorletzten/ letzten Bilder zeigen die Sauce einmal mit (rechts)und einmal ohne Zuckercouleur.