Zubereitung:

Zuerst die Kruste zubereiten .Alle Zutaten verkneten, auf Klarsichtfolie in der Länge des Fleischstücks ausrollen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Rücken rundum mit Pfeffer und Salz einreiben und in Butterschmalz kräftig anbraten.

Die Kruste auflegen.

Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 140°, mittlere Schiene, auf eine Kerntemperatur von 60° bringen. Die Grillfunktion einschalten (210°) und die Kruste auf der oberen Schiene kurz bräunen.

Dazu schmecken die Maronensauce und die Pilzsauce