Zubereitung:

Fleisch in nicht zu kleine Würfel schneiden,Gemüse putzen und würfeln. Puderzucker in einem breiten Topf karamelisieren lassen, Tomatenmark mitschwitzen, mit etwas Wein ablöschen. nach und nach den Wein zugießen und sämig einkochen lassen. Brühe aufgießen, Fleisch und Gemüse dazugeben. Die Gewürze in einem Teebeutel verschließen und zum Ragout legen. Im gut verschlossenen Topf 2,5 Std. bei 140° im Backofen schmoren lassen. Das Fleisch und den Teebeutel herausnehmen, die Sauce pürieren, mit der Speisestärke binden. Zitrusschalen mit Schokolade und Ingwer zur Sauce geben, das Fleisch darin  erwärmen. Mit Salz abschmecken!

Eine leckere Garnitur:

Karamelisierte Apfelspalten

Dazu

 1 Apfel entkernen und in dünne Spalten schneiden.

1/2 TL Puderzucker auf kleiner Hitze karamelisieren, 3 Scheiben Ingwer, etwas Zimt und 1  Vanilleschote hinzufügen und die Apfelspalten darin weich dünsten, 1 EL kalte Butter untermischen.

Vorsicht beim Karamelisieren des Puderzuckers! Zuerst tut sich gar nichts, dann ist er ruckzuck verbrannt.

Das heißt: immer beobachten.