Gewürze dringen in das Fleisch ein, dadurch bekommt es mehr Geschmack und hält sich länger. Das wichtigste Element einer Marinade aber ist die Säure. Sie bricht die Fleischfasern auf und macht das Lebensmittel besonders zart. Manches Obst, z.B. Zitronen, Orangen, Kiwi, Papaya und Ananas gehören dazu.

Du kannst das Fleisch für einige Stunden in der Marinade einlegen , es damit bestreichen oder aber die Marinade mit einer speziellen Spritze direkt in das Fleisch injizieren.