Zubereitung:

Schalotten schälen und fein würfeln, mit dem Thymian in der Fleischbrühe zum Kochen bringen, solange reduzieren, bis nur noch 4 EL zurückbleiben.

Wein hinzugeben und wieder auf die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb schütten. Diesen Sud kannst du gut vorbereiten. Vor dem Servieren erhitzen und die kalte Butter mit dem Schneebesen oder Pürierstab untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.