Wildburger Italian Style
Zutaten für 4 Portionen:
Gewürzmischung:
3 g Senfkörner
3 g Fenchel
2 g shwarzer Pfeffer
2 g Korianderkörner
16 g grobes Meersalz
4 g Knoblauch granuliert
3 g geräuchertes Paprikapulver
800 g Wildhack
c a.200 g grüner Speck
2 Scheiben Taleggio
4 Oliven, getrocknete Tomaten oder eingelegte Pilze
8 EL Tomaten-Salsa oder (Tomatenchutney aus dem Glas)
8 EL Mayonnaise
1 Handvoll Basilikum
glatte Petersilie
Ein kleiner Tipp zum grünen Speck!
Zufällig habe ich im Kühlregal bei den russischen Lebensmitteln einen gesalzenen Bauchspeck mit Knoblauch entdeckt"Chutorskoe Pikantnoe", sehr zu empfehlen!
Zubereitung:
Senfkörner, Fenchel,schwarzer Pfeffer und Korianderkörner grob schroten, mit den übrigen Gewürzen vermischen. Diese Mischung und den fein gewürfelten Speck gründlich
in das Hack einarbeiten.
Die Mayonnaise mit den Kräutern verrühren. Salsa vorbereiten.
Patties formen und diese mit einer halben Scheibe Taleggio und getr. Tomaten, Oliven oder Pilzen füllen. Bei großer Hitze scharf angrillen und danach fertig ziehen lassen. Die Brötchen aufschneiden, die untere Hälfte mit der Kräutermayo bestreichen, Patty auflegen, darauf das Tomatenchutney und die obere Brötchenhälfte.
