Zubereitung:

Am Vortag den Rücken in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Gewürz einreiben. Über Nacht im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren.

Zwiebeln, Kartoffeln und Aubergine in Scheiben, Paprika in Streifen schneiden.

Den Topf mit dem Rauchfleisch auslegen. Kartoffeln, Gemüse und Fleisch abwechselnd einschichten. Der Topf sollte möglichst voll gefüllt sein. Die Barbecue-Sauce darüber verteilen, die Speckscheiben vom Rand her darüber klappen.

Den geschlossenen Topf 2, 5 Stunden in glühende Holzkohle stellen. 2/3 der Kohlen werden in den Topfdeckel gefüllt. Je nach Wind und Wetter müssen Kohlen nachgelegt werden.

Du kannst den Dutch Oven auch bei geschlossenem Deckel im Gasgrill benutzen, Temperatur 180°, 2-3 Std.